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好的汤有使它们变得美味的特定成分。它们还以特定的方式烹制，以呈现出正确的风味和质地。劣质汤的稠度、风味、配料或烹饪方法不对。如果只有其中一个是错误的，那么一碗原本不错的汤可能会功亏一篑。
好股票
每道好汤都始于好汤。肉、肉骨头、蔬菜和调味料在水中煮沸以带出风味。产生的水是汤料。汤的原料类型取决于汤的类型。例如，如果汤是鸡肉面，则需要鸡汤。汤的类型也决定了里面会加入什么调味料，比如用来做杂烩的月桂叶。
适当的一致性
如果没有正确的配料和准备，汤的稠度和稠度可能会出错。当它完成时，股票是水样的。含有清汤的汤料，如鸡肉面条或意大利通心粉汤，稠度恰到好处，没有任何额外的东西。奶油汤，如奶油鸡肉面条或奶油番茄，需要奶油，有时还需要黄油才能使它们具有奶油般的稠度。它们应该是奶油状和光滑的，但不要太厚。浓稠的奶油汤，如烤土豆汤和杂烩汤，需要奶油、黄油和面粉才能保持适当的稠度。面粉和黄油在入库之前必须是面糊。
好味道
好汤总是有好味道的。它不太咸或太浓，也没有不受欢迎的香料。需要少许盐或胡椒的汤并不一定不好，因为用餐者可以在餐桌上自己添加。然而，厨师只能在厨房里修理调味料太多的汤。如果它以那种状态上桌，那就是一锅烂汤。
理想的成分
一碗好汤的配料新鲜而正确。使用错误的配料会使汤变得太稀、太稠、太油或太淡。冷冻蔬菜可以替代新鲜蔬菜，但并不理想。浓奶油最适合做奶油汤和杂烩。好的汤含有真正的黄油而不是人造黄油。新鲜的肉和蔬菜是好的汤料，而不是碱或金条。
质地好
汤的质地取决于其中的蔬菜和肉类。好汤里的肉是嫩的。根据口味，蔬菜应该是软的或有嚼劲的。如果汤肉太干或蔬菜太脆或太软，都会有损汤的整体效果。
